Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛

作者 konny
看板 Cookclub
時間 2017-09-02 12:12:19
蝸牛雖然有寄生蟲 但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的 (本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子) 而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質 被稱為肉中黃金 昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛 處理方式跟大家分享一下 希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味 另外 我家在台東鄉下 蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西 所以吃得很安心 如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理 https://imgur.com/9CuLLc3
1.蝸牛刷洗乾淨 不一定要戴手套 只要手無傷口 不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好 https://imgur.com/ZGbQHeQ
2.煮蝸牛 水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的) 不過我比較怕 都會滾到10分鐘 這是第一道保險 3.冷水浸泡放涼 https://imgur.com/U1QAO4h
4.去殼 煮過的蝸牛肉會縮進去 需要用點腕勁把他轉出來 我習慣使用金屬烤肉籤 一般牙籤沒兩下就斷了 https://imgur.com/XWTKCLg
https://imgur.com/O70q3qn
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開 5.去黏液 https://imgur.com/4Tq0KQx
https://imgur.com/iEa54H2
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉 看你手邊有什麼粉用甚麼 通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉 因為草灰不用錢 不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉 黏液去到甚麼程度因人而異 有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩 6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍 https://imgur.com/dHQbTVa
這是第二道保險 7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了 另外也有阿美族傳統料理法 是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯 整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣 看個人接受程度 50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上 其實還蠻費工的 所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴 小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上 不過我不吃外面賣的蝸牛就是了 因為沒看到處理工序無法保證 基本上目前吃蝸牛有問題的 幾乎都是"沒煮熟" 其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險 生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險 按照我們家的工序處理的蝸牛 我可以保證你吃得營養安全又健康 ※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言: :下雨過後 :好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛 :想試試看"野味" :雖然媽媽強烈反對...... :但都已經抓了 不吃白不吃... :或有收購蝸牛的店嗎.. :請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.83.240 PTT 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504325543.A.FF2.html ※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36
1FHCracker:推教學 09/02 12:49
2Flogin:好厲害 09/02 13:23
3Fprionailurus:長知識!! 09/02 13:44
4Fddd23236:推 09/02 14:05
5Fpiggymomo:推教學 09/02 14:35
6Fyuusetaniten:推教學! 09/02 14:44
7Ffu750:我阿嬤也都自己處理,不過是活的時候就把他拍碎取出來..手會 09/02 14:44
8Ffu750:超黏~ 09/02 14:44
這個好處就是 燙過的會縮進去 活的肉不會縮比較好取出 不過缺點就是會弄得超黏的
9Fpuriki:推教學,好酷! 09/02 15:47
10Fallloveme:長知識了 09/02 15:52
11Fhalu1987:長知識了 09/02 16:23
12Fminpanda:推教學,好酷 09/02 16:33
13Frisa3333:謝分享 ,真是長知識了 09/02 17:18
14Frunningcow:長知識! 09/02 17:49
15Fannie1729:是螺肉~ 09/02 18:13
處理好黏液的蝸牛肉上跟田螺肉就有87%像了
16Fautumnway:感謝分享,長知識! 09/02 18:52
17FBajuef:我們家都是打活的 09/02 19:46
對啊 附近很多阿婆跟我阿母都可以直接打活的 我也有試過 可是 第一 一開挖就得忍受整手黏呼呼 一直到挖完 第二 活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受..... 你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西 so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們
18Fmrschiu:黏液是美容聖品煮熟以後應該能吃也很補?... 09/02 20:55
19Fmrschiu:傳統上有黏液的料理嗎?...蝸牛黏液面膜不便宜... 09/02 20:56
我無法接受黏呼呼的蝸牛湯啊 光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了 蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質 煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道 跟洨有87%像
20Fy72812:我阿嬤都把蝸牛裝進肥料袋,然後拿去猛摔牆壁XD之後再去黏 09/02 21:06
21Fy72812:液,可是看阿嬤去黏液就清了好久! 09/02 21:06
整個打碎清碎殼片也很費事啊 然後全部黏呼呼的 我偏好用挖的
22FSuperSheepy:活的就拔殼我覺得心裡要很堅強…… 09/02 21:33
23Fuclala:以前處理過但蝸牛黏液真是大考驗,感謝分享~ 09/02 21:55
※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/02/2017 22:09:13
24Ffishshia1988:好厲害 09/02 22:44
25Fgugu1031:朱姆粒真的超好吃的啦!!我超愛 09/02 23:52
26Fbsrest:QQ 09/03 01:11
27Fnbg23456:推 09/03 01:38
28Fkay242433:蝸牛系4no? 09/03 01:51
29Fhollowable:好文推 去黏液感覺超麻煩 09/03 03:38
30Fj0928875963:專業好文推! 09/03 06:16
31Fmrschiu:可以拿來做蚵仔煎嗎?...蚵仔煎也是黏呼呼XD... 09/03 06:18
這....兩種不同的黏吧... 一個是類似勾芡的黏稠 一個是接近鼻涕的黏稠 蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃
32Fwebster1112:這才是專業的 09/03 06:57
33FOrzOGC:蝸牛系,無誤 09/03 07:28
34FChickenCofe:安全跟口感果然是相悖的 09/03 11:59
35Fkennethlin:猛 09/03 12:29
36Fnacy7u:呵呵,我們家跟你處理鍋牛的方法一樣,自己搞無毒農場的 09/03 14:34
37Fnacy7u:第二年,我老公突然撿一堆蝸牛跟我媽2個人說要炒縲肉,光 09/03 14:34
38Fnacy7u:是水煮的時侯產生的黏液就像煮鼻涕湯,後來3個人挑肉時, 09/03 14:34
39Fnacy7u:手都黏呼呼,一次就不想玩了,肉真的很Q,比外面的口感好 09/03 14:34
40Fnacy7u:很多,外面的我不敢吃,會用鹼 09/03 14:34
用鹼粉也是可以的 我也曾經用過小蘇打粉 只是怕外面賣的亂用工業鹼粉 家裡既然有無毒菜園 蝸牛不吃太可惜了啦
41Fkemo:去黏液真的很不容易,不是搓洗幾次就能解決的 09/03 21:15
42Fccmushroom:我阿嬤在撿時就會先踩蝸牛 基本上蝸牛這樣就會重傷等 09/04 00:47
43Fccmushroom:死了 然後再去黏液 聽說三杯蝸牛很好吃 但無法接受吃 09/04 00:47
44Fccmushroom:蝸牛 09/04 00:47
試試看啦 真的好吃
45Fzara1048:那蛞蝓可以吃嗎? 啊講到自己都發噁了 09/04 17:47
呃....你可以試試看..... ※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25
46Fs06:上次也是下雨後去找朋友,一堆大蝸牛(超大..)朋友的做法比 09/07 00:23
47Fs06:較簡單也比較野性 09/07 00:23
48Fs06:直接用剪刀挖蝸牛,內臟跟肉幾乎都直接分離,挖完用檸檬去除 09/07 00:26
49Fs06:黏液,方法類似用洗衣板洗衣,一直重複,之後就是三杯時間啦 09/07 00:26
50Fs06:~ 09/07 00:26
51Fs06:野生蝸牛跟熱炒店的口味真的有差,畢竟一個是現處理的,一種 09/07 00:27
52Fs06:是冰過的。野生的比較彈,不像熱炒店的口感偏硬 09/07 00:27
53Fzebra1986:長知識...但這我真的沒辦法 09/08 01:15