[問卦] 炒飯的"鍋氣"要怎麼修煉

作者 loa123
看板 Gossiping
時間 2017-09-28 12:10:06
我看網路上很多炒飯的影片 底下很多鍵盤主廚 很愛講鍋氣沒有進去之類的 很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西 因為他們不懂鍋氣是什麼 那神通廣大的鄉民知道鍋氣如何練成嗎? 是不是像內力 真氣一樣? 有八卦嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.43.255 PTT 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1506571809.A.045.html
1Ffrommr:五樓肛門臭氣沖天 還流湯 幹09/28 12:10
2Ftmwolf:油09/28 12:10
3Fkidofking:5樓跟六樓互炒飯09/28 12:10
4Fnimama000:就是明火 超大 鐵鍋09/28 12:10
5Fjim66356:五樓肛氣四溢 好臭嘔嘔嘔嘔嘔09/28 12:10
6Flf2597:蓋09/28 12:10
7Fx007:念09/28 12:11
8FJeff9453:臭死了五樓 滾09/28 12:11
9Fnimama000:嘔嘔嘔嘔嘔09/28 12:11
10Fgerrylu:不洗鍋子就有鍋氣了09/28 12:11
11Fsomefatguy:加熱到油冒煙09/28 12:11
12Fbill890528:五樓自帶音效09/28 12:11
13FJOGIBA:就是鍋子沒有洗啊幹09/28 12:11
14Fogisun:大火09/28 12:11
15FChicagoFire:五樓真的臭09/28 12:11
16Fwwvvkai:過氣啦09/28 12:11
17Fogisun:炒飯好吃的關鍵就是這個09/28 12:12
18FISNAKEI:感覺是類似梅納反應09/28 12:12
19FET01:爐火的熱度夠不夠大、食材受熱夠不夠均勻度09/28 12:12
20Fpshuang:那叫鑊氣 = 鐵鍋 + 大火 + 翻炒09/28 12:12
21Flien:大火高溫09/28 12:12
22Fkris4588:就不想講秘訣隨便唬爛一下 09/28 12:12
23Fchachayu:火09/28 12:13
24Flulocke:就是你吃下去嘴裡還會噴煙09/28 12:13
25FRachelMcAdam:鑊氣才對09/28 12:13
26Fbigcho:鍋子不要洗09/28 12:13
27Fnekoten:過氣滾09/28 12:13
28FWeAntiTVBS:鍋蓋一打開 會發光09/28 12:14
29FaggressorX:用內力啊 沒看過食神嗎09/28 12:14
30Fdehors:快速爐 + 薄鐵鍋 + 超多油 + 熱油超過發煙點09/28 12:14
31Fcygnusx123:推文有味道09/28 12:14
32Fnight0805:沒鍋氣484要靠投石車+太陽?09/28 12:15
33Falan1943:首先你要練雙手炒熱鐵砂09/28 12:15
34FFRANCO11:閃爆更屌09/28 12:15
35Fa96316:油煙炒飯09/28 12:16
36FRiya520:大火 + 油多 + 快速翻炒09/28 12:16
37FLoveMakeLove:鑊氣09/28 12:17
38Fgvvg5566:認真回 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份即可09/28 12:17
我看夜市生意很好的店好像也是這樣
39FRiya520:油多可以避免鍋溫上升太高09/28 12:17
40Fdehors:好吃的秘訣:每一粒飯都吸飽了油 而且是已經過熱劣化的油09/28 12:18
41FOxhorn:那第一個的客人不就比較衰09/28 12:18
※ 編輯: loa123 (1.200.43.255), 09/28/2017 12:20:09
42Flayzer:不能先炒一份起來自己吃喔? 09/28 12:19
43FSauvignon:鑊氣 09/28 12:20
44Fdehors:炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份=>難怪常吃到鐵刷 09/28 12:20
45FBeetch:過氣 09/28 12:25
46Fa9113112000:拿去太陽下烤一烤就好惹 09/28 12:28
47Fsomefatguy:本來就不用洗,沒黏鍋的話水進去煮滾倒掉就很乾淨了 09/28 12:30
48Fsomefatguy:還不如擔心中式廚房那油都用幾輪 09/28 12:31
49Fsomefatguy:每道菜都用同一批油在潤鍋 09/28 12:32
50FMetallicat:納每反應 09/28 12:35
51FMetallicat:Google一下就知道了 09/28 12:36
52Floking:味精沒加阿 09/28 12:37
53Fl9763858:大火+油+味精 09/28 12:40
54FDIDIMIN:跟內力一樣都是不科學的東西 09/28 12:41
55Fhooll111:開LED燈加鴉片就可以了 09/28 12:53
56FFannWang:火候真的很難掌握 09/28 12:54
57Fwison4451:五樓噁 09/28 12:55
58FBub:把鍋蓋打開會發光才算鍋氣阿 09/28 12:59
59Fb00668880:大火,鑄鐵過鍋,快速翻鍋 09/28 13:09
60Fmax5566:幹5樓去看醫生好嗎 09/28 13:15
61Fimpact999:鍋子材質很重要 至於說什麼西方不懂那肯定是井底蛙 09/28 13:43
62FBTR23:一步之遙 09/28 13:45
63Feric112:要把大火的熱氣灌入米飯之中每一粒飯都要 09/28 13:54
64FJustine1937:請先修煉爸氣 09/28 13:57
65Fcomp6118:五樓好噁 09/28 14:05
66Fdevicer:五樓誠實 09/28 15:21
67Fmynewid:就劣化油 09/28 15:42
68Fconan805:就只是燒鍋淋上醬油而已.... 09/28 16:42
69Ffreshboy:梅納反應啊 09/28 16:48
70FWindSucker:鍋的氣 09/28 17:00
71FNEWSTAY:我以為那就是火候的掌握 09/28 17:16
72Fjoyce1590:大火 不臭乾 09/28 18:10
73Farnold3:西方人不會炒飯 他們吃麵包的 09/28 19:16